Расчет цены для блюда
Расчет цены блюда просто
Сегодня мы поговорим о самом волнующем вопросе для любого, кто связан с кулинарией – как правильно рассчитать цену на блюдо. Это не просто арифметика, это целое искусство. И, поверь, я набил на этом столько шишек, что могу рассказывать истории у костра до утра.
Себестоимость основа всего
Итак, первое и самое важное – себестоимость. Это как фундамент дома, на котором все держится. Что входит в себестоимость. Все ингредиенты, конечно. Бери калькулятор и записывай: мука, яйца, масло, специи... абсолютно всё. Даже та капелька лимонного сока, которая добавляет блюду пикантности.
Совет эксперта. Ведешь учет ингредиентов. Молодец. Но не забывай про отходы. Шкурки от картошки, косточки от мяса – все это тоже часть себестоимости. Как быть. Процент отходов закладывай сразу в расчет. Например, покупаешь килограмм картофеля, а на выходе получаешь только 800 грамм готового к использованию продукта.
Расчет себестоимости пошагово
Вот тебе простой пример. Предположим, ты готовишь суп. На кастрюлю супа ушло:
- Мясо – 200 рублей
- Картофель – 50 рублей
- Морковь – 30 рублей
- Лук – 20 рублей
- Специи – 10 рублей
Итого: 310 рублей. Это и есть твоя себестоимость кастрюли супа. Теперь дели на количество порций, и получаешь себестоимость одной порции.
Накладные расходы не забываем
Но подожди. Не торопись радоваться. Себестоимость – это только верхушка айсберга. Есть еще накладные расходы. Это все то, без чего твой кулинарный шедевр просто не появится на свет.
Что входит в накладные расходы. Аренда помещения, зарплата поваров (и твоя, если ты сам готовишь!), электричество, газ, вода, амортизация оборудования (печки, плиты, миксеры), реклама, упаковка, доставка… Да, список внушительный.
Вопрос от эксперта. Как правильно распределить накладные расходы на каждое блюдо. Есть несколько способов. Можно рассчитать процент от общей выручки или от общего объема произведенной продукции. В общем, тут нужно подумать головой и выбрать наиболее подходящий вариант для твоего бизнеса. Главное – чтобы эти расходы были учтены в конечной цене блюда.
История из жизни
Однажды я работал в ресторане, где шеф-повар был гением кулинарии, но совершенно не дружил с экономикой. Он готовил потрясающие блюда, но цены были такие, что никто не покупал. В итоге, ресторан закрылся через несколько месяцев. Вот тебе и урок – вкусная еда это здорово, но и считать деньги тоже нужно уметь.
Маржа прибыли святое
Теперь самое интересное – маржа прибыли. Это то, что ты зарабатываешь сверх себестоимости и накладных расходов. Это твоя зарплата, твои инвестиции в будущее, твой личный кусок пирога.
Какой должна быть маржа прибыли. Зависит от множества факторов. От твоей целевой аудитории, от цен конкурентов, от уникальности твоего блюда, от твоего бренда. В среднем, маржа прибыли в ресторанном бизнесе составляет от 20% до 40%. Но это, опять же, очень индивидуально.
Вдохновение. Подумай, что делает твое блюдо особенным. Используешь ли ты фермерские продукты. У тебя уникальный рецепт. Красивая подача. Все это можно учитывать при формировании цены. Если твое блюдо действительно ценное, люди будут готовы платить больше.
Анализ конкурентов обязательно
Не забудь посмотреть, сколько берут конкуренты за аналогичные блюда. Это не значит, что нужно копировать их цены. Но это даст тебе представление о рыночной ситуации.
Расчет цены для блюда тренды. Сейчас в моде локальные продукты, экологичность, полезная еда. Если ты используешь эти тренды в своих блюдах, это может оправдать более высокую цену. Расчет цены для блюда история показывает, что раньше ценообразование было гораздо проще, но сейчас нужно учитывать гораздо больше факторов.
Психология цены не забываем
Ну и напоследок – немного психологии. Люди часто оценивают ценность продукта по его цене. Слишком низкая цена может отпугнуть, а слишком высокая – оттолкнуть. Поэтому ищи золотую середину.
Пример. Цена 99 рублей выглядит привлекательнее, чем 100 рублей. А цена 1999 рублей кажется более выгодной, чем 2000 рублей. Это старые, но проверенные приемы.
Расчет цены для блюда советы. Не бойся экспериментировать с ценами. Проводи акции, предлагай скидки, создавай комбо-наборы. Смотри, что работает лучше всего.
Расчет цены для блюда преимущества. Правильно рассчитанная цена – это гарантия того, что ты будешь зарабатывать деньги и развивать свой бизнес.
Последняя смешная история
Однажды я пытался продать пирожки по цене Ferrari. Ну, ладно, немного преувеличиваю. Но я так был уверен в их божественном вкусе, что чуть не загнул цену до небес. К счастью, жена вовремя меня остановила. Иначе остался бы я с этими пирожками есть их в одиночестве.
Надеюсь, мои советы помогут тебе правильно рассчитать цену на блюдо. Помни, это не просто математика, это искусство. Удачи тебе в кулинарных начинаниях.